Le maroc est connu par ses différentes types de Seffa. Lors des fêtes, on prépare du seffa mais pas madfouna, madfouna parce qu'on met au fond une farce, et comme le gâteau surprisee, on devait pas savoir ce qu'il y a dedans et chacun a sa chance de ce qu'il va trouver.

On la prépare à partir de la viande du boeuf ou du mouton comme on la prépare avec du poulet, moi je l'adore avec les abats du poulet. Pour les gens du Rif , ils préparent cette recette lors du baptême.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de Chaarya dite cheveux d'ange
• 500g d'abats de poulet
• 3 grands oignons
• 1 càc sel
• 1 càc poivre
• 1/2 càc gingembre
• Cannelle en poudre
• 1 pincée de safran pur
• 1/4 càc ras al hanout
• Beurre
• Huile
• Eau fraiche
• Sucre glace

Épluchez les oignons et coupez les en petits dés, coupez les abats selon goût et mettez les deux dans une cocotte, ajoutez le sel, poivre, safran pur, 1 càc de cannelle, ras al hanout, 1 càs de beurre et 3 càs d'huile, faites revenir l'ensemble et arrosez avec de l'eau, fermez et laissez cuire 20min. Ouvrir et ajoutez 1/2 càc de cannelle, s'il y a beaucoup de sauce, laissez évaporer.

Mettez Chaarya dans un couscoussier dans la partie supérieure et laissez cuire à vapeur 30min, mettez la dans un grand saladier et lavez abondamment à l'eau fraiche, remettez la chaarya dans le couscoussier et laissez cuire à vapeur 30min.

Versez la chaarya dans un grand saladier, ajoutez un peu d'huile (2 càs), 1 càc de sel et arrosez avec 02 verres de l'eau fraiche, lissez les fils de chaarya tout en les ouvrant entre vos doigts. mettez chaarya dans le couscoussier 30min.

Mettez la chaarya dans le saladier, ajoutez y 70g de beurre, 3 càs de sucre glace, mélangez bien jusqu'à ce que le beurre fonde, mettez la moitié dans un plat de service, mettez dessus les abats de poulet et sa sauce, mettez dessus la deuxième moitié de chaarya en pyramide, décorez avec la cannelle et mettez à la tête du pyramide 1 càs de sucre glace.

Le sucre glace reste facultatif, il y a des gens qui aiment cette recette sans sucre. On décore Seffa avec des amandes mondées, grillées et hachées grossièrement.